طريقة عمل اللازانيا بالجمبري والكالماري

طريقة عمل اللازانيا بالجمبري والكالماري

وقت التحضير 60 دقيقة
وقت الطهي 25 دقيقة 



المقادير

• جبن ريكوتا ,25. كيلو
• ملح , حسب الرغبة
• جبن بارميزان ,25. كيلو
• جبن موزاريلا ,25. كيلو
• دقيق ,2 ملعقة كبيرة
• زعفران , ملعقة صغيرة
• لازانيا ,9 شرائح
• جمبري مقشر,25. كيلو
• كالماري ,25. كيلو
• بندورة عصير, كوب
• بصل مفروم, ملعقة كبيرة
• زبدة ,2 ملعقة كبيرة
• مرقة , كوب
• فلفل , حسب الرغبة

طريقة التحضير
- تُدهن شرائح اللازانيا بالزيت عند السلق حتى لا تلتصق ببعضها
- توضع المرقة ( خضار أو دجاج أو لحم) في وعاءٍ عميقٍ, ثم يُضاف الجمبري والكالماري
- يُذاب الزعفران في قليلٍ من الماء, ثم يضاف لخليط الجمبري والكالماري
- يُقلب الخليط لمدة 5 دقائقٍ ثم يُرفع الجمبري والكلماري
- يُسخن الزيت في إناءٍ على نارٍ متوسطةٍ, ثم يُضاف البصل وعصير الطماطم وتُترك حتى تُصبح غليظة القوام
- توضع الزبدة في إناءٍ على نارٍ متوسطةٍ, ثم يُضاف الدقيق ويُقلب حتى يُتجانس الخليط

- يُضاف مرق سلق الجمبري ويُقلب حتى تُصبح صلصةً غليظة القوام نوعاً ما 

- تُضاف نصف كمية جبن الريكوتا وقليلاً من جبن البارميزان

- لعمل البشاميل : 

- يوضع القليل من الزيت في وعاءٍ, ثم يضاف الدقيق تدريجياً مع التحريك المستمر بإتجاهٍ واحدٍ - نضيف الحليب تدريجياً على الدقيق مع التحريك المستمر, حتى يصبح البشاميل كثيف القوام

- تُوضع صلصة الطماطم في طبق التقديم, ثم تُوضع طبقة من شرائح الازانيا
- تُوضع طبقة من خليط الجمبري والكالماري ونصف كمية الجبن( الثلاثة أنواع) وقليلاً من صلصة البشاميل
- تُكرر عملية ترتيب الطبقات والحشوة 
- تُوضع الطبقة الأخيرة وتُغطى بصلصة البشاميل وجبن الموزاريلا
- تُوضع في الفرن حتى تأخذ اللون الذهبي وتُترك لتبرد قليلاً ثم تُقطع وتُقدم 

طريقة عمل الشكلمة

طريقة عمل الشكلمة

طريقة عمل أقراص جوز الهند والمعروفة باسم الشكلمة.

المكونات :

3 كوب جوز هند مبشور
1 ملعقة صغيرة فانيليا أو رائحة اللوز
1/8 ملعقة صغيرة ملح
2/3 كوب حليب مركز محلى
2 بياض بيض
الطريقة :
نبدأ فى تشخين الفرن على درجة حرارة 350 درجة، ثم نبدأ فى تجهيز الشكلمة، وذلك بخلط جوز الهند والفانيليا والملح، ونضيف إليهم الحليب المركز، ونخلطهم جيداً حتى يندمج الخليط، ثم نخفق بياض البيض لبضع دقائق، ونضيفه إلى الخليط السابق، ونخلطهم مره أخرى.

ثم يشكل الخليط على هيئة كرات صغيرة أو أصابع، ويمكن الاستعانة بكيس الحلوى لعمل أشكال مختلفة مثل شكل النجمة.

نهدأ نار الفرن وندخل الشكلمة لمدة 10 دقائق أو حتى يحمر لونها، ويجب أن نلاحظ أن نترك الشكلمة تهدأ تماماً، ثم نخرجها من الصينية، ونضعها فى أطباق التقديم.

طريقة عمل كريب بالدجاج والمشروم

الكريب أصبح الأن له شهرة كبيرة وواسعة لما يتميز به الكثيرون من طباخين الكريب بعمل أشهي الوجبات والخلطات الجميلة به ولكن هل تحبي أن تقومي بصنع الكريب في المنزل لتقديمه للعائلة بشكل جذاب مثل طاهي الكريب الأصلي الأن وعلى موقع نواعم يمكنك عمل هذا بسهولة كبيرة وتعلمي فن طبخ الكريب بالدجاج والمشروم , فمن المعروف أن الكريب له طرق عديدة ومميزة وله أضافات خاصة وجميلة وأحببنا اليوم أن نقدم لكي سيدتي طبخ الكريب بالدجاج والمشروم لأنه النوع الأصعب والأجمل على الأطلاق في الطعم , الكريب الملفوف بداخله شرائح الدجاج بالمشروم الممتع الطعم أكيد سيكون أمر سهل عليكي تعليمه من خلال موقعنا وأيضا ستكون وجبة جميلة المزاق هيا بنا لتتعلميها الأن .
المقادير :
1- أحضري 100 جرام من الدجاج .
2- أحضري 50 جرام من المشروم .
3- أحضري 100 ملي كريمة .
4- أحضري 10 جرام من الجزر المفروم .
5- أحضري 10 جرام من الكرافس المفروم .
6- أحضري 10 جرام من النشا مع القليل من الماء .
7- أحضري ملح وفلفل أسمر .
مقادير عجينة الكريب الملفوف الطازج .
1- أحضري نصف كوب من الدقيق .
2- أحضري واحد كوب من الحليب .
3- أحضري 5 بيضات .
طريقة تحضير الكريب بالدجاج والمشروم .
- الخطوة الأولى تقومي بوضع الزبده على النار حتى تذوب تماما ثم يضاف إليها الجزر و الكرفس و البصل و يقلب الكل على النار لمدة دقيقه .
- الخطوة الثانية أحضري المشروم و الدجاج وقومي بأضافتهم على ماسبق و يقلب الكل على النار لمدة ثلاثة دقائق ثم تضاف الكريمه و تترك حتى تغلي .
- الخطوة الثالثة قومي بأضافة النشا لما سبق مع قيامك بعملية التخليط المستمر ثم قومي بأضافة التوابل حسب الرغبه .
- الخطوة الرابعة قومي بخلط مقادير عجينة الكريب بالمضرب ثم تصفى العجينه فى صفاية صغيره .
- الخطوة الخامسة قومي بتسخين مقلاة صغيرة على النار ثم قومي بوضع مقدار كوب صغير فيها و يحرك حتى يغطي قاع المقلاة وتترك العجينة مدة دقائق على النار حتى يحمر لون أول وجه ثم يقلب الكريب على الوجه الثاني حتى يحمر و يرفع من على النار .
- الخطوة السادسة قومي بتكرار العملية السابقة حتى ينتهي لديكي كل العجينة الموجودة مع الإنتباه أن لا تضعي فطائر الكريب فوق بعضها البعض و هي ساخنة كي لا تلصق .
- الخطوة الأخيرة قومي بأحضار الحشو للدجاج والمشروم وقومي بحشوها في عجينة الكريب وأستمتعي بأجمل وجبة دسمة .

الكبيبة الشامى

المقادير 

كوب ونصف برغل متوسط الحجم

2 كيلو لحم ضأن أو لحم بقري

ثمرتا بصل متوسطتا الحجم ومقطعتان لقطع صغيرة

ملح للتذوق

ملعقة صغيرة فلفل

ملعقة صغيرة بهارات

ربع ملعقة صغيرة قرفة

ذرة فلفل أحمر

ملعقة صغيرة أوراق نعناع جافة ومطحونة

القليل من أعواد البقدونس الطازجة

5 ملاعق زيت زيتون

الطريقة
انقعي البرغل في ماء بارد لمدة 10 دقائق تقريبا، ثم صفيه وضعيه جانبا.
افرمي اللحم في محضر الطعام جيداً.
ثم انقلي اللحم في الوعاء.
وأضيفي البرغل والكمية المتبقية من المقادير ماعدا البقدونس وزيت الزيتون.
ثم امزجي اللحم جيدا، وافرمي المزيج حتى يصير مقطعاً لقطع صغيرة جدا وممزوجاً تماماً.
ثم شكلي مزيج اللحم على الشكل الذي تفضلينه، ثم اقلي اللحم في الزيت.
وضعيه في طبق التقديم، وزيني الطبق بالبقدونس.
وانثري القليل من زيت الزيتون قبل التقديم مباشرة 

عيش السرايا

المقادير :

1- 4 ملاعق كبيره حليب بودرة 
2- 2 ملعقة نشا كبيرة
3- 1 كاسة ماء كبيرة
4- 1 علبة قشطة
5- شوية ماء ورد
6- توست منزوع الاطراف مطحون
الطريقة :
ضعي التوست في زبدية وضعي قليل من الزيت وافركي باليد جيداً
ضعي نص كمية التوست في الصينية واكبسي بيدك جيداً
ضعي الحليب والنشا والماء في قدر على النار وقلبي بالخباطة جيداً بشكل مستمر حتى تتخن ( انتبي لاتتكتل معاك )
ارفعي القدر من على النار وضعي القشطه والماء ورد وقلبي الخليط جيداً
ضعي الخليط فوق التوست في الصينية ووزعيها ثم ضعي النص الثاني من كمية التوست وتضغطي براحة يدك حتى تساويها
ضعي الصينية في الفرن بدرجة 350 الى ان تستوي أطرافها ثم اشعلي النار من ألعى حتى تحمر 
اخرجي الصينية واقلبيها في صحن التقديم ثم صبي فوقها الشيرى 

صور ومعلومات عن السوشي

صور ومعلومات عن السوشي

السوشي هي اكلة شهيرة من المطبخ الياباني، وتصنع من الارز المخلل المكور والمحشو بشرائح سمك نيئة مستطيلة منزوعة الجلد. أو يلفّ الارز حول حشوات مختلفة من المأكولات البحرية أو بيض السمك أو اللحوم الحمراء وتغلف هذه اللفافة بورقة رفيعة من الأعشاب البحرية للتماسك وتضاف عليها بعض النكهات او البهارات الاخرى.

وفي الغالب يخلط الناس خارج اليابان، في فهم السوشي بأنه كرة من الارز المحشوة بالسمك أو بأنه السمك النيء بحد ذاته، بينما السمك النيء فقط يعرف في المطبخ الياباني باسم الساشيمي.

ويُظن بأن تاريخ السوشي بدأ في مناطق متقاربة في اليابان والصين، ويتنازع اليابانيون والصينيون على أحقية نسبة نشأة السوشي في مطبخهم، لكن لا يمتلك أيّ من الطرفين حقائق تاريخية موثقة عن ذلك، ومع هذا يكتب اليابانيون كلمة السوشي (寿司) بحروف الكانجي صينية الشكل.

ويمكن أن يؤكل السوشي باليد بالإضافة للعصي، وحسب التقاليد يجب أن يبدأ الشخص بقطعة لحم بيضاء أو ذات طعمٍ غير حاد، ثم يتابع نحو الألوان الأدكن والنكهات الحادة.
والان نترككم مع المزيد من الصور لهذه الأكلة اللذيذة..

طريقة عمل الحواوشي بالعجين

طريقة عمل الحواوشي بالعجين 

المقادير

• بهارات , ملعقة
• فلفل أسود , ملعقة
• بصل متوسطة ومفرومة ,4 بصلة
• خميرة , ملعقة كبيرة
• لحم , كيلو
• سمن ,5 ملاعق
• ماء دافىء للعجن ,
• سكر , ملعقة
• ملح , ملعقة صغيرة
• دقيق , كيلو

طريقة التحضير
==============
طريقة العجينة:
- نضع الخميرة مع السكر والملح ونصف كوب ماء دافئ فى إناء وتقلب جيداً.
- تترك حتى تخمر، ثم نضع خليط الخميرة على الدقيق ويقلب جيداً ونضيف إليه السمن ويعجن باليد وتترك لمدة ساعة فى مكان دافئ حتى تمام التخمر.

طريقة عمل الحشو:
- نضع ملعقة سمن فى إناء على النار حتى تذوب ثم نضيف إليها البصل المفروم، ونتركه حتى يصفر لونه ثم نضع اللحمة وتقلب جيداً.
- نضع الملح والفلفل والبهارات ونتركها قليلاً، ولكن دون أن تتم نضجها ثم نضع عليه 3 بيضات ونقلبهم.

طريقة التحضير:
- تقطع الخميرة بعد أن تختمر إلى 6 قطع كبيرة بحجم البرتقالة المتوسطة الحجم و6 قطع بحجم أقل منهم أى نصفها، بحيث يكون الإجمالى 12 قطعة، وتترك القطع حتى تستريح لمدة 15 دقيقة.
- تفرد القطعة الكبيرة التى بحجم البرتقالة المتوسطة على رخامة مفرودة عليها دقيق حتى تكون فى حجم رغيف العيش البلدى، ويكون سمكها 5 ملى ثم تفرد عليها اللحمة بعد ذلك نفرد قطعة العجينة الصغيرة حتى تكون رقيقة، ونغطى بها اللحمة وتقفل الرغيف من تحت العجينة الكبيرة تمام، ونضغط عليها جيداً حتى لا تفتح أثناء النضج .
- ندهن على الوجه بالزيت الآن، وتوضع فى صينية مدهونة بالزيت أو السمن يوضع فى فرن متوسط الحرارة حتى يحمر وجهة ثم يخرج من الفرن ويوضع فى طبق حتى لا تجف. 

طريقة عمل السمك المشوى بطريقة جديدة جداا

الكمية تكفي:
شخصين
وقت التحضير:
15 دقيقة
وقت الطهي:
10 دقائق
المقادير:
عدد 2
سمك كبير
مقدار
زعتر
مقدار
زيت زيتون
مقدار
عصير ليمون
مقدار
ملح وفلفل
مقدار
شرائح ليمون
التحضير:
سخني الشواية مسبقًا، نظفي السمكة من داخلها واغسليها جيدًا، جففيها تمامًا وادعكي الداخل بالملح والفلفل وعصير الليمون، ضعي عروق الأعشاب في الداخل.

احدثي 3 شقوق منحرفة في جانبي السمكة بواسطة سكين حاد، ضعي السمكة على السلك الحديدى من الشواية ورشي زيت الزيتون وعصير الليمون الحامض فوقها
الطبخ:
اشوى السمكة من الجهتين حتى تُحمر تمامًا وتصبح جافة، يتطلب الشوي بين 8 و10 دقائق لكل جهة حسب حجم السمكة

ثم قدميها مع شرائح الليمون وبالهنا والشفا 

أربع طرق لعمل المخللات منزلياً

البنجر:


المقادير:
250 جم من البنجر
كوبان من السكر الأبيض
ملعقة كبيرة من الملح
كوب خل أبيض
ربع كوب قرنفل
كوبا ماء
طريقة التحضير:
اغسلي البنجر جيدا وقطعيه إلى مكعبات أو طوليا (حسب رغبتك).
أحضري قدرا وضعي فيها البنجر ، أضيفي كمية من الماء حتى تغطي البنجر وضعي القدر على النار واتركيها حتى يغلي الماء لمدة 15 دقيقة.
ارفعي القدر عن النار وأخرجي البنجر من الماء، اتركيه حتى يبرد ثم قشريه.
أحضري برطمانات زجاجية يمكنك إحكام غلقها، ضعي البنجر في كل برطمان ثم ضعي فيها القرنفل.
أحضري قدرا أخرى ضعي فيها السكر، ماء البنجر، الخل و الملح، ضعي القدر على النار واتركيها حتى يغلي الماء ثم ارفعي القدر من على النار.
أضيفي الماء المغلي إلى برطمانات البنجر ثم احكمي غلقها.
ضعي البرطمانات في إناء كبير به ماء على النار، اتركيه لمدة 10 دقائق ثم أخرجي البرطمانات اتركيها لمدة 10 أيام ثم استخدميها.
مواضيع ذات صلة
تحذير طبى من المواد والألوان المستخدمة لصنع المخللات
مخلل وكباب الفاكهة مقبلات آسيوية تشبع الحواس
مشروم مخلل


المقادير:
نصف كوب خل أبيض
نصف كوب ماء
ورقتا لورى
ملعقتا سكر
ملعقة ونصف ملح
فص ثوم مفري
كوبا مشروم مقطع
طريقة التحضير:
أحضري قدرا ضعيها على النار، ضعي فيها الخل، الماء، ورق اللورى، السكر، الملح، الثوم المفري و المشروم.
اتركي القدر على النار حتى تغلي المحتويات لمدة 3 دقائق ثم ارفعيها من على النار.
أحضري برطمانا زجاجيا وضعي فيه خليط المشروم ثم احكمي غلقه وضعيه في الثلاجة لمدة ليلة كاملة ثم قدميه ولكن بدون ورق اللورى.
خضروات مخللة على الطريقة الإيطالية


المقادير:
بصلة حمراء مقشرة ومقطعة
ثلاث ثمار فلفل حلو " أخضر،أحمر و أصفر"
ثمرة باذنجان رومي مقطع شرائح سميكة
ثمرتا كوسة مقشرة ومقطعة
250 جم زهور قرنبيط صغيرة
50 جم فاصوليا خضراء مقطعة طوليا
ثمرة جزر مقطعة شرائح
100 جم مشروم مقطع
ملعقتان كبيرتان ملح
120 جم طماطم صغيرة الحجم
6 فصوص ثوم
سبع ملاعق زيت زيتون أو زيت نباتي "حسب رغبتك".
كوب خل أبيض
ست أوراق لورى
ملعقة فلفل أسود
طريقة التحضير:
اغسلي جميع الخضروات جيدا وضعيها في طبق، ضعي عليها كمية من الملح، ضعيها في الثلاجة لمدة يوم كامل.
في اليوم التالي، افرغي ماء الخضروات في إناء وضعيه جانبا ثم ضعي الخضروات على منشفة نظيفة لمدة ساعتين.
ضعي الخضروات في إناء زجاجي ، أضيفي الطماطم، الثوم والزيت وقلبيها جيدا.
أحضري برطمانا زجاجيا، ضعي فيه كمية من الخل، الخضروات، الفلفل الأسود، ورق اللورى و الملح ثم ضعي باقي الخل حتى يغطي الخضروات.
احكمي غلق البرطمان جيدا واتركيه لمدة شهر في مكان درجة حرارته مناسبة قبل استخدامه.
قدمي الخضروات المخللة بعد اكتمال نضجها إلى جانب الأطباق الرئيسية.
بيض مخلل بالمسترده


المقادير:
ست بيضات مسلوقة
نصف ملعقة مسحوق مسترده
ملعقة ونصف الملعقة نشا الذرة
ملعقة صغيرة سكر أبيض
نصف ملعقة صغيرة مسحوق الكركم
ملعقة صغيرة ملح
كوبا خل
طريقة التحضير:
ضعي البيض المسلوق في برطمان زجاجي.
أحضري إناء، ضعي فيه مسحوق المسترده، نشا الذرة، السكر، الملح والكركم ثم أضيفي كمية من الخل مع التقليب حتى يصبح قوامه عجينا.
أضيفي باقي الخل، ضعي الخليط على النار حتى يغلي ثم ارفعيه عن النار وأضيفيه تدريجيا إلى برطمانات البيض ثم احكمي غلق البرطمان.
ضعي البرطمان في الثلاجة لمدة 4 أيام ثم قدميه بجانب الطبق الرئيسي. 

فيليه اللحم المشوي والروبيان العملاق والبطاطس

فيليه اللحم المشوي والروبيان العملاق والبطاطس

المقادير
لفيليه العجل: 
150 غراماً من فيليه العجل
10 ملليلترات من زيت الزيتون
غرامان من اكليل الجبل
ملح وبهار، حسب الرغبة

للروبيان العملاق:
150 غراماً من الروبيان حجم جامبو
10 ملليلترات من زيت الزيتون
10 ملليلترات من عصير الليمون الحامض
غرامان من الثوم المطحون
10 غرامات من البصل المفروم ناعماً
ملح وبهار، حسب الرغبة

للبطاطس:
100 غرام من البطاطس المقشرة والمبشورة
10 غرامات من البصل المفروم ناعماً
15 غراماً من الزبدة غير المملّحة
ملح وبهار، حسب الرغبة

للهليون:
100 غرام من الهليون الأخضر
5 ملليلترات من زيت الزيتون
10 غرامات من البصل المفروم ناعماً
غرامان من الثوم الناعم
5 غرامات من الزبدة غير المملّحة
ملح وبهار، حسب الرغبة

لصلصلة اكليل الجبل:
100 ملليلتر من مرق اللحم
غرامان من اكليل الجبل
10 غرامات من البصل المفروم ناعماً
10 ملليلترات من زيت الزيتون
10 غرامات من الزبدة غير المملّحة
ملح وبهار، حسب الرغبة

لصلصة الحمضيات والزبدة:
50 ملليلتراً من عصير الليمون الحامض
50 ملليلتراً من عصير البرتقال
50 ملليلتراً من عصير الليمون الهندي (الجريب فروت)
150 غراماً من الكريما السائلة
75 غراماً من الزبدة غير المملحة
100 غرام من السكر
ملح وبهار، حسب الرغبة

طريقة التحضير
1 لفيليه العجل: يتبل فيليه العجل بالملح والبهار واكليل الجبل وزيت الزيتون قبل يوم واحد من طهوه، ثم يشوى حتى ينضج. 

2 للروبيان العملاق: يتبل الروبيان بالمكوّنات المذكورة في مقاديره قبل 5 ساعات من طهوه، ثم يشوى حتى ينضج. 

3 للبطاطس: في قدر عميقة، يضاف كلّ من البصل والبطاطس، ينثر الملح والبهار، وتخلط مع بعضها البعض. تضاف الزبدة إلى مقلاة، ثم يوضع خليط البطاطس فيها بشكل دائري وتضغط كقطعة واحدة حتى تأخذ لوناً ذهبياً وحتى النضوج.


4 للهليون: يقلّب البصل والثوم بالزبدة وزيت الزيتون حتى يذبلان، ثم يضاف الهليون لمدة 5 دقائق، وينثر الملح والبهار.


5 لصلصة اكليل الجبل: يشوح البصل واكليل الجبل بزيت الزيتون والزبدة، ثم يسكب مرق اللحم، وتترك هذه المكوّنات حتى تغلي وتصبح متماسكة، وينثر الملح والبهار.


6 لصلصة الحمضيات: تضاف عصائر الليمون والبرتقال والجريب فروت في مقلاة على النار، وحين تغلي ويتقلّص حجمها إلى نصف الكمية، ينثر السكر وتضاف الكريما والزبدة. يدع هذا المزيج على نار هادئة، ثم ينثر الملح والبهار.


7 طريقة التقديم: توضع البطاطس في أسفل طبق التقديم، تعلوها قطعة الفيليه فالروبيان العملاق، ويضاف الهليون ويسكب نوعا الصلصة.

(هذه المقادير تكفي لشخصين)


وصحتين وعافية

حلويات شرقية

كتبهاbshara2011 ، في 28 أغسطس 2011 الساعة: 01:15 ص

 

وهنا قائمة بوصفات  بعض الحلويات

بسبوسة باللوز

http://helwa.maktoob.com/sec8130/art7002181/pno1/title_بسبوسة-باللوز/index.htm?

 لقمة القاضي

 http://helwa.maktoob.com/sec8130/art7002345/pno1/title_لقمة-القاضي/index.htm?

أم علي بالفستق واللوز والقرفة

http://helwa.maktoob.com/sec8130/art7002182/pno1/title_أم-علي-بالفستق-واللوز-القرفة/index.htm?

بلح الشام بالقشدة والفستق

http://helwa.maktoob.com/sec8130/art7002076/pno1/title_بلح-الشام-بالقشدة-والفستق/index.htm

رموش الست

http://helwa.maktoob.com/sec8130/art7002289/pno1/title_رموش-الست/index.htm?